ejabberd

Выкурить:
http://kvk.pp.ru/doc/ejabberd.shtml
http://www.lissyara.su/articles/freebsd/programms/ejabberd+mysql+icq/

CentOS OpenFire

Поставил даббер-сервер. Руководств в сети полно. Есть два момента.
1.Если не получается зайти в вебморду в консоль администрирования после настройки, то нужно перезапустить джаббер-сервер.
2.Проблема с кодировкой офлайн-сообщений. Правится конфиг мускула. Рецепты есть в сети.

http://doc.3dn.ru/publ/15-1-0-27

http://itblog.su/openfire-reshenie-problem-kodirovkojj.html